Melanzane "a funghetti": Ricetta tipica campana

Le melanzane "a funghetti" (in napoletano 'a fungitiello) sono un classico contorno della tradizione campana, in particolare napoletana. Il nome deriva dal modo in cui le melanzane vengono tagliate a cubetti, che dopo la frittura ricordano piccoli funghi . 

È una ricetta semplice, saporita e versatile, ottima sia come contorno che come condimento per la pasta o per farcire panini. 

Ingredienti tipici:

- Melanzane scure (circa 600 g) 

- Pomodorini (200-400 g, varietà pachino, ciliegia, datterini o piccadilly) 

- 1 spicchio d'aglio 

- Olio extravergine d'oliva (per soffriggere) e olio di semi (per friggere) 

- Sale Pepe (facoltativo)

- Basilico fresco 

- Peperoncino (facoltativo) 

- Olive nere e capperi Procedimento tradizionale Preparazione delle melanzane:

Lavare le melanzane, eliminare le estremità e tagliarle a cubetti di circa 1-2 cm. Disporle in un colapasta, cospargere con sale grosso e lasciare spurgare per almeno 30-60 minuti con un peso sopra, per eliminare l'acqua di vegetazione e l'eventuale gusto amaro. 

Frittura:

Sciacquare e asciugare bene i cubetti di melanzana. Friggerli in abbondante olio ben caldo fino a doratura. 

Scolare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Cottura con pomodorini in una padella capiente, scaldare un fondo d'olio extravergine d'oliva con lo spicchio d'aglio (intero) e, se gradito, un po' di peperoncino. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà (o a pezzetti) e saltare a fiamma vivace per qualche minuto, finché non si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo. Salare leggermente. Aggiungere olive e capperi durante la cottura per un gusto più ricco. 

Unione e insaporimento:

Unire le melanzane fritte ai pomodorini, aggiungere abbondante basilico fresco spezzettato a mano, regolare di sale e pepe. Mescolare e lasciar insaporire per 5-10 minuti a fuoco basso, mescolando delicatamente. 

Riposo e servizio:

Le melanzane a funghetto sono ottime sia calde che fredde. Si consiglia di lasciarle riposare almeno un'ora per far amalgamare i sapori. Si conservano in frigo per 2-3 giorni.

Varianti:

In bianco: senza pomodoro, solo olio, aglio e basilico. In alternativa all'aglio si può utilizzare la cipolla (in bianco).Consigli Usare melanzane scure, più sode e adatte alla frittura. Per una versione più leggera, cuocere le melanzane in forno invece di friggerle. Ottime anche per condire la pasta, magari con una spolverata di ricotta salata o parmigiano. 

Riassunto:

Le melanzane "a funghetti" sono un piatto tipico campano preparato con melanzane fritte e ripassate con pomodorini, aglio e basilico, dal sapore intenso e mediterraneo, perfetto per l'estate e per valorizzare la cucina tradizionale partenopea.

Buona cucina a tutti!