Riso al forno con provola e prosciutto

Ingredienti per 4 persone

- 350 g di riso (preferibilmente Carnaroli o Arborio) 200 g di provola (o scamorza affumicata) 

- 100 g di prosciutto cotto 

- 50 g di parmigiano grattugiato 

- 60 g di burro Sale q.b. 

- Mezzo bicchiere di latte parzialmente scremato 

- Pangrattato per la superficie 

Preparazione:

- Cuocete il riso in abbondante acqua salata fino a renderlo al dente. Scolatelo e lasciatelo intiepidire 

- Condite il riso, ancora tiepido, con il burro, il parmigiano e un pizzico di sale e il latte. 

-Mescolate bene per amalgamare Preparate gli strati:

Primo strato - Versate metà del riso in una teglia imburrata o coperta con carta da forno 

- Ripieno: Distribuite metà del prosciutto cotto a cubetti e metà della provola tagliata a fette o a dadini 

- Secondo strato: Coprite con il riso rimanente e aggiungete il resto del prosciutto e della provola 

- Ultimi tocchi: 

Spolverizzate con pangrattato e parmigiano sulla superficie per una crosticina croccante e qualche tocchetto di burro Infornate a 180-200°C per 20-25 minuti, utilizzando la funzione grill negli ultimi 5 minuti per dorare 

 - Varianti e consigli Formaggi alternativi: 

Sostituite la provola con scamorza affumicata o mozzarella per un effetto filante 

- Consistenza: Per evitare che il riso si asciughi, mantenete un condimento cremoso (es. Aggiungendo, alla fine, qualche tazzina di latte in superfice) 

- Servizio: Ideale come piatto unico o antipasto in monoporzioni. Si conserva in frigorifero per 24 ore 

Buona Cucina a Tutti! 

By CukiTina

La Pastiera Napoletana

La Pastiera Napoletana

(Ricetta rivisitata da CukiTina)

Per 12 porzioni

Per la pasta frolla

• 500 g farina 00

• 200 g burro freddo (o in alternativa strutto per un sapore più tradizionale)

• 200 g zucchero semolato

• 4 uova intere

• Scorza grattugiata di 1 limone biologico

• Un pizzico di sale

• 1 bustina di vanillina o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• (Facoltativo) 1 cucchiaio di pasta di arancio fatta in casa per un aroma più intenso

Per il ripieno

• 500-600 g di grano precotto per pastiera

• 50 g burro

• Scorza di limone (tagliata grossolanamente)

• Un pizzico di sale

• 200 ml latte intero

• 700 g ricotta fresca (meglio se di pecora, ben scolata)

• 400 g zucchero semolato

• 8 uova (2 intere + 6 tuorli)

• Mezzo bicchierino di limoncello

• 1 fialetta aroma limone o millefiori

• 1 fialetta aroma vaniglia

Preparazione

1. Preparare la pasta frolla (meglio il giorno prima)

• In una ciotola capiente, mescolate farina, zucchero, burro freddo a cubetti, scorza di limone, vanillina e un pizzico di sale, lavorando con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.

• Aggiungete le uova una alla volta e impastate velocemente fino a formare un panetto liscio e omogeneo.

• Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero almeno 30 minuti, meglio se tutta la notte.

2. Preparare il grano

• In una pentola, unite il grano precotto con il latte, il burro, la scorza di limone e un pizzico di sale.

• Cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando spesso, finché il latte si sarà assorbito e il grano sarà cremoso.

• Passate il composto al passaverdura o frullatelo per ottenere una crema liscia. Mettete da parte e lasciate raffreddare.

3. Preparare il ripieno

• In una ciotola, lavorate la ricotta con metà dello zucchero, il limoncello e la fialetta di aroma limone, usando le fruste elettriche o un minipimer fino a ottenere una crema vellutata.

• In un'altra ciotola, montate le uova (2 intere + 6 tuorli) con lo zucchero restante e la fialetta di aroma vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

• Incorporate delicatamente le uova montate alla crema di ricotta.

• Aggiungete poco per volta il grano cotto e frullato, amalgamando bene fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.

4. Comporre la pastiera

• Prendete una teglia di circa 44x32 cm, imburratela leggermente e stendete la pasta frolla, foderando anche i bordi. Tenete da parte un po' di pasta per le strisce decorative.

• Versate il ripieno nel guscio di pasta frolla e livellate bene la superficie.

• Con la pasta messa da parte, formate delle strisce sottili e disponetele a griglia sopra il ripieno.

5. Cottura

• Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica.

• Cuocete la pastiera per 50-60 minuti, o finché la superficie sarà dorata e il ripieno ben rassodato.

• Lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Consigli di CukiTina

• La pastiera migliora se preparata almeno un giorno prima, così i sapori si amalgamano perfettamente.

• Se volete un aroma più tradizionale, potete aggiungere cedro e arancia candita al ripieno.

• La ricotta deve essere ben scolata, preferibilmente lasciata in un colino per tutta la notte.

• Per un tocco personale, potete sostituire la vanillina con un pizzico di cannella o usare acqua di fiori d'arancio al posto dell'aroma limone.

Servizio

Servite la pastiera a temperatura ambiente o fredda, tagliata a fette regolari. È perfetta come dolce da condividere in famiglia o con amici, accompagnata da un buon caffè o un bicchierino di limoncello.

Questa versione mantiene la tradizione napoletana ma con qualche tocco personale di CukiTina, ideale per racconti culinari e post social grazie alla sua chiarezza e ricchezza di dettagli. Buona cucina a tutti!

Salsiccia con patate al forno

Ingredienti per 4 persone

- 600 – 700 g di salsicce (preferibilmente a pasta morbida)

- 1 kg di patate (a pasta gialla o novelle)

- 1 spicchio di aglio (opzionale)

- 2 rametti di rosmarino 

- Olio EVO q.b.

- Sale e pepe q.b.

- Procedimento:

Preparazione salsicce: bucherellate la pelle delle salsicce con una forchetta per evitare che si rompano. 

Metterle in teglia foderata con carta forno.

- Preparazione patate:

 Pelate, lavate e tagliatele a spicchi o tocchi di dimensioni uniformi. Per una cottura più veloce, sbollentatele per 10-15 minuti in acqua bollente salata. 

Condire le patate con olio, sale, pepe, rosmarino, se si preferisce, uno spicchio di aglio intero, aggiungerle alle salsicce precedentemente preparate. 

Inserire qualche fiocchettino di burro in superficie (opzionale) .Cottura: Infornate a 180-200°C in forno statico per 35 minuti circa, controllando, poiché ogni forno è diverso.

Dopo 15 minuti, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco. 

Doratura: Attivare il grill negli ultimi 5 minuti per una croccantezza extra.

Buona Cucina a Tutti!

By CukiTina

Polpette di patate e tonno in friggitrice ad aria

(Piatto unico/ Antipasto / Secondo vegetariano)

Ingredienti

Per le polpette:

• 7- 8 patate medie

• 2 uova

• 50 g di parmigiano grattugiato

• Olio

• 100 g di scamorza (tagliata a cubetti piccoli)

• 160 g di tonno sott'olio sgocciolato (circa 2 scatolette)

• Pangrattato q.b.

• Sale, pepe e prezzemolo tritato q.b.

• Scorzetta di limone

• Olio per cottura

Per la panatura:

• 2 cucchiai colmi di pangrattato

• 2 cucchiai di semolino

• 2 cucchiai di farina di ceci

Preparazione

Preparare le patate:

• Lavare le patate, lessarle con la buccia in acqua bollente salata per circa 20-30 minuti (finché non saranno morbide).

• Scolarle, lasciarle intiepidire, sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate in una ciotola capiente.

• Aggiungere un goccio d'olio e un pizzico di sale.

• Amalgamere.

Preparare l'impasto:

• Aggiungere alle patate schiacciate il tonno sgocciolato, il parmigiano, le uova, il prezzemolo tritato, sale e pepe.

• Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Se il composto risulta troppo morbido, aggiungere un po' di pangrattato.

• Incorporare i cubetti di scamorza mescolando delicatamente.

Formare le polpette:

• Con le mani leggermente unte d'olio, formare delle polpette della dimensione desiderata. Assicurarsi che siano compatte.

Preparare la panatura:

• In un piatto fondo, mescolare pangrattato, semolino e farina di ceci.

• Passare ogni polpetta nella miscela per ottenere una panatura uniforme.

Cottura in friggitrice ad aria:

• Preriscaldare la friggitrice ad aria a 200°C Per 3 – 4 minuti

• Disporre le polpette nel cestello senza sovrapporle. Spruzzare leggermente con olio spray per favorire la doratura.

• Cuocere per 12 minuti, girandole a metà cottura per una doratura uniforme.

Consigli utili

• Servire le polpette calde per apprezzarne la croccantezza esterna e il cuore morbido.

• Accompagnarle con una salsa leggera come maionese aromatizzata al limone o yogurt greco con erbe fresche.

Questa ricetta è perfetta come secondo piatto o finger food per aperitivi!

Buona Cucina a Tutti! 

Muffin Salati con Zucchine e Funghi (Antipasto / Buffet) - Cotti in Friggitrice ad Aria

Ricetta per circa 10 pezzi

Ingredienti:

• 3 uova

• 100 ml olio di semi

• 100 ml latte

• 100 g formaggio grattugiato

• 250 g farina 00

• 8 g lievito istantaneo per torte salate

• 2 zucchine medio-piccole

• 150 g scamorza

• 1 cucchiaino di sale

• Pepe a piacere

• 3 cucchiai di funghi trifolati (opzionale)

Preparazione delle Zucchine e Funghi:

• Grattuggiate le zucchine a sfogline. Strizzatele per eliminare l'acqua di vegetazione.

• Se utilizzate i funghi trifolati, assicuratevi che siano ben sgocciolati.

  Preparazione dell'Impasto:

• In una ciotola capiente, mettere insieme: uova, olio e latte. Mescolare con una friusta a mano.

• Aggiungere il formaggio grattugiato e il sale.

  Ottenuto il composto omogeneo, aggiungere la farina in cui avete precedentemente aggiunto il lievito istantaneo ben mescoalto.

• Dopo aver ottenuto un composto privo di grumi,

• Aggiungete le zucchine e i funghi e la scamorza taglaita a dadini. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

• Pepe (opizonale)

• Imburrare o oleare 10 pirottini in alluminio

• riempirli con un cucchiaio, per circa 2/3 (non fino all'orlo)

• Cottura in Friggitrice ad Aria:

• Sistemate i pirottini nel cestello della friggitrice ad aria.

• Cuocete a 160°C per circa 14 minuti, o fino a quando i muffin sono dorati e soffici.

• Servizio:

• Servite i muffin caldi o a temperatura ambiente. Sono ideali come antipasto o finger food per buffet.

Consigli:

• Assicuratevi di non aprire la friggitrice durante la cottura per mantenere il calore uniforme.

• Se avanzano, potete conservarli in un contenitore ermetico in frigo e scaldarli al microonde o nella friggitrice ad aria prima di servirli.

• Opzionale, al posto delle zucchine possiamo usare salumi, tipo spek, salame o prosciutto cotto.

Buona Cucina a Tutti!

Pasta di Arancia (per aromatizzare i dolci)

La pasta di arancia è un concentrato aromatizzante naturale, fondamentale in pasticceria per esaltare dolci come panettone, pandoro, colombe, torte e creme. Realizzata con arance bio, zucchero e scorza (senza la parte bianca amara), sostituisce scorze fresche e aromi artificiali, garantendo un profumo intenso e duraturo. Ideale per chi cerca ingredienti genuini, si conserva in frigorifero o freezer, permettendo di utilizzarla tutto l'anno.

Ingredienti (per 4 – 5 vaschette per ghiaccio – dipende dalla loro dimensione)

500 g di arance bio 

250 g di zucchero (semolato) 

Succo di mezzo limone 

Preparazione:

Lavate le arance e tagliatele a pezzetti, eliminando semi e parte bianca amara.

Mischiate le arance tagliate con la scorza, insieme allo zucchero e al succo di limone. 

Lasciate macerare 20 minuti. Cuocete a fuoco lento fino a raggiungere il bollore, poi proseguite per 20 minuti, mescolando occasionalmente, fino a ottenere un composto denso e omogeneo.

Frullate con un mixer per omogeneizzare. 

Conservate in vaschette per ghiaccio, in freezer (fino a 6 mesi circa). 

 Buona Cucina a Tutti!

by CukiTina

Ciambella Arancio e Limone

Ingredienti base (per 8-10 persone)

- 6 uova (a temperatura ambiente)  -

300 g zucchero + zucchero a velo q.b. per la superficie 

Scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone (non trattati) 

Succo di 1 arancia e 1 limone (tot 150 ml) 

100 ml olio di semi (girasole o arachidi) 

50 g di burro 

450 g farina 00 

1 bustina e mezza lievito per dolci (es. Lievito PANE DEGLI ANGELI) Aroma vaniglia o vanillina (opzionale) Un pizzico di sale 

Preparazione 

Montare uova e zucchero con le fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere un pizzico di sale. 

Aggiungere olio e burro fuso continuando a montare con le fruste. Aggiungere scorze e succo degli agrumi, mescolando bene. 

Incorporare, farina e lievito a poco a poco, setacciandoli. 

Versare l'impasto in uno stampo a ciambella (24-28 cm) unto e infarinato. 

Cuocere a forno statico a 180°C per 40 minuti circa (controllando, poiché ogni forno è diverso). 

Fare la prova stecchino prima di sfornare (controllo cottura). Una volta freddo, spolverare con zucchero a velo. 

Varianti e Consigli

Consistenza soffice: Sostituire parte della farina con fecola di patate (es. 80 g) per una texture più leggera. 

 Buona Cucina a Tutti!

by CukiTina

Focaccia "Tipo" Barese

 La Focaccia Barese è una specialità pugliese apprezzata in tutta Italia per la sua morbidezza e il sapore inconfondibile. Questa ricetta vi guiderà passo dopo passo nella preparazione di una focaccia autentica e gustosa. 

 -Ingredienti Per l'impasto: 

 250 g Farina Manitoba 

 250 g Semola rimacinata di grano duro 

 12 g Lievito di birra fresco 

 400 ml Acqua tiepida 

 1 cucchiaio raso di sale 

 1 cucchiaino Miele 

-Per condire: 

 100 ml Olio extravergine d'oliva 

 250 g Pomodori pelati 

 12 Pomodorini ciliegino q.b.

Olive nere q.b. 

Origano q.b. 

Sale 

-Per l'emulsione: 

 100 g Acqua 

 50 g Olio extravergine d'oliva 

-Procedimento Preparazione dell'impasto

In una ciotola, mescolare la farina Manitoba e la semola rimacinata; -Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con il miele. 

Versare il liquido nella farina e impastare fino a ottenere un composto omogeneo. 

-Aggiungere il sale e continuare a impastare fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.

 -Lievitazione:

Coprire l'impasto con pellicola e lasciarlo lievitare per circa 4 – 5 ore. -Stesura in teglia:

Ungere una teglia con abbondante olio extravergine d'oliva. Stendere l'impasto con le mani, affondando i polpastrelli, creando le tipiche fossette della focaccia. 

 -Condimento:

Distribuire sulla superficie i pomodorini ciliegini tagliati a metà e i pelati spezzettati. 

Aggiungere le olive denocciolate e una spolverata di origano e sale. 

 -Emulsione e cottura:

Mescolare acqua e olio extravergine d'oliva e versare l'emulsione sulla focaccia, roteando la teglia per irrorare bene tutta la superfice. 

-Infornare in forno statico preriscaldato a 250°C per circa 20 minuti, sul fondo del forno. 

 Dopo, passare la teglia nella parte centrale del forno per altri 15 minuti. 

 -Servire:

Sfornare la focaccia barese e lasciarla intiepidire prima di gustarla. 

 Buon appetito e Buona Cucina a Tutti!l

By CukiTina

Fusilloni al forno con zucca e carciofi

(Ricetta originale by CukiTina)

Ingredienti

• 500 g di fusilloni

• 700 g di zucca (già pulita)

• 5 carciofi

• 1/2 cipolla piccola

• Olio extravergine di oliva q.b.

• Basilico (per la zucca)

• Prezzemolo (per i carciofi)

• Besciamella:

  • 50 g di burro

  • 50 g di farina 00

  • 500 ml di latte

  • Sale e noce moscata q.b.

• 250 g di provoletta secca affumicata o formaggio che più preferitea pasta filata.

• Formaggio grattugiato q.b. (Parmigiano Reggiano)

• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Preparazione della Zucca

• Sbucciare la zucca, eliminare i semi e tagliarla a cubetti.

• In una pentola, scaldare un filo d'olio con la cipolla e aggiungere la zucca. Cuocere a fuoco medio, con coporchio, fino a quando non diventa tenera, circa 10 -15 minuti. Schiacciare con una forchetta affinchè diventi cremosa.

• Aggiungere il basilico a pezzettini.

• Salare e pepare a gusto.

2. Preparazione dei Carciofi

• Pulire i carciofi: eliminare le foglie esterne e la barba interna, tagliare i carciofi a fettine piccole e immergerli in una soluzione di acqua, farina e limone (per evitare l'ossidazione)

• In una padella, mettere un filo d'olio, poi aggiungere i carciofi e cuocere fino a quando non diventano teneri. Salare e pepare. Aggiungere prezzemolo fresco (opzionale).

3. Preparazione della Besciamella

• In un pentolino, sciogliere il burro a fuoco basso.

• Aggiungere la farina e mescolare bene per 2-3 minuti.

• Incorporare il latte a filo, mescolando continuamente per evitare grumi.

• Cuocere fino a quando la besciamella si addensa, aggiungendo sale e noce moscata a gusto.

4. Assemblaggio e Cottura

• Cuocere i fusilloni in acqua bollente salata per metà del tempo indicato sulla confezione. Scolare e mettere da parte.

• In una pirofila, stendere un strato di besciamella e zucca sul fondo.

• Aggiungere la besciamella e i carciofi alla zucca e poi condire la pasta, facendo una generosa grattuggiata di parmiggiano.

• Mettere metà pasta nella pirofila, aggiungere provoletta tagliata a cubetti, ricoprire con la restante pasta e abbondante parmiggiano grattuggiato.

• Infornare a 180°C per circa 30 minuti, o fino a quando la superficie non è dorata.

5. Servire

• Servire caldo

Variante:

al posto dei carciofi, si possono utilzizare funghi trifolati in bianco.

Questa ricetta combina sapori autunnali con la cremosità della besciamella e la dolcezza della zucca, creando un piatto unico e gustoso.

Buona cucina a tutti!