Dolci
Ciambellone bicolore
Ingredienti:
6 uova
380 g farina 00
180 ml latte
250 g zucchero
280 g burro
1 bustina di Ciobar (o 2 cucchiai di cacao zuccherato o Nesquik)
1 bustina di lievito per dolci
Un pizzico di sale
Vanillina
Pasta d'arancio o arancia grattugiata
Scorza di limone grattugiata
Procedimento:
Separare i tuorli dagli albumic
Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma
Montare tuorli con zucchero e aromi per circa 5 – 6 minuti, fino ad ottenere un composto spumoso (in alternativa alla pasta di arancia si può utlizzare la scorza di una aranca grattuggiata)
Aggiungere il burro fuso, il latte, mescolando bene.
Incorporare la farina setacciata con il lievito, amalgamando bene.
Imburrare e infarinare uno stampo per ciambellone (circa 24-26 cm di diametro).
Versare 3/4 dell'impasto nello stampo, poi a quello restante, aggiungere il Ciobar e versarlo sopra il primo impasto a cucchiaiate, creando l'effetto bicolore.
Con la lama di un coltello, mescolare leggermente i due impasti con movimenti circolari per un effetto variegato.
Cottura:
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-45 minuti.
Fare la prova stecchino per verificare la cottura.
Lasciare raffreddare prima di sformare.
Consigli:
Se preferite, potete sostituire il burro con olio di semi.
Il Ciambellone bicolore è perfetto per colazione o merenda, da gustare con una tazza di latte o tè.
Buona Cucina a Tutti!
La Pastiera Napoletana
(Rivisitata da CukiTina)
Per 12 porzioni
Ingredienti
Per la pasta frolla
500 g farina 00
200 g burro freddo (o in alternativa strutto per un sapore più tradizionale)
200 g zucchero semolato
4 uova intere
Scorza grattugiata di 1 limone biologico
Un pizzico di sale
1 bustina di vanillina o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
(Facoltativo) 1 cucchiaio di pasta di arancio fatta in casa per un aroma più intenso
Per il ripieno
500-600 g di grano precotto per pastiera
50 g burro
Scorza di limone (tagliata grossolanamente)
Un pizzico di sale
200 ml latte intero
700 g ricotta fresca (meglio se di pecora, ben scolata)
400 g zucchero semolato
8 uova (2 intere + 6 tuorli)
Mezzo bicchierino di limoncello
1 fialetta aroma limone o millefiori
1 fialetta aroma vaniglia
Preparazione
1. Preparare la pasta frolla (meglio il giorno prima)
In una ciotola capiente, mescolate farina, zucchero, burro freddo a cubetti, scorza di limone, vanillina e un pizzico di sale, lavorando con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungete le uova una alla volta e impastate velocemente fino a formare un panetto liscio e omogeneo.
Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero almeno 30 minuti, meglio se tutta la notte.
2. Preparare il grano
In una pentola, unite il grano precotto con il latte, il burro, la scorza di limone e un pizzico di sale.
Cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando spesso, finché il latte si sarà assorbito e il grano sarà cremoso.
Passate il composto al passaverdura o frullatelo per ottenere una crema liscia. Mettete da parte e lasciate raffreddare.
3. Preparare il ripieno
In una ciotola, lavorate la ricotta con metà dello zucchero, il limoncello e la fialetta di aroma limone, usando le fruste elettriche o un minipimer fino a ottenere una crema vellutata.
In un'altra ciotola, montate le uova (2 intere + 6 tuorli) con lo zucchero restante e la fialetta di aroma vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Incorporate delicatamente le uova montate alla crema di ricotta.
Aggiungete poco per volta il grano cotto e frullato, amalgamando bene fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
4. Comporre la pastiera
Prendete una teglia di circa 44x32 cm, imburratela leggermente e stendete la pasta frolla, foderando anche i bordi. Tenete da parte un po' di pasta per le strisce decorative.
Versate il ripieno nel guscio di pasta frolla e livellate bene la superficie.
Con la pasta messa da parte, formate delle strisce sottili e disponetele a griglia sopra il ripieno.
5. Cottura
Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica.
Cuocete la pastiera per 50-60 minuti, o finché la superficie sarà dorata e il ripieno ben rassodato.
Lasciate raffreddare completamente prima di servire.
Consigli di CukiTina
La pastiera migliora se preparata almeno un giorno prima, così i sapori si amalgamano perfettamente.
Se volete un aroma più tradizionale, potete aggiungere cedro e arancia candita al ripieno.
La ricotta deve essere ben scolata, preferibilmente lasciata in un colino per tutta la notte.
Per un tocco personale, potete sostituire la vanillina con un pizzico di cannella o usare acqua di fiori d'arancio al posto dell'aroma limone.
Servizio
Servite la pastiera a temperatura ambiente o fredda, tagliata a fette regolari. È perfetta come dolce da condividere in famiglia o con amici, accompagnata da un buon caffè o un bicchierino di limoncello.
Questa versione mantiene la tradizione napoletana ma con qualche tocco personale di CukiTina, ideale per racconti culinari e post social grazie alla sua chiarezza e ricchezza di dettagli. Buona cucina a tutti!
Ciambella Arancio e Limone
Ingredienti base (per 8-10 persone)
- 6 uova (a temperatura ambiente) -
300 g zucchero + zucchero a velo q.b. per la superficie
Scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone (non trattati)
Succo di 1 arancia e 1 limone (tot 150 ml)
100 ml olio di semi (girasole o arachidi)
50 g di burro
450 g farina 00
1 bustina e mezza lievito per dolci (es. Lievito PANE DEGLI ANGELI) Aroma vaniglia o vanillina (opzionale) Un pizzico di sale
Preparazione
Montare uova e zucchero con le fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere un pizzico di sale.
Aggiungere olio e burro fuso continuando a montare con le fruste. Aggiungere scorze e succo degli agrumi, mescolando bene.
Incorporare, farina e lievito a poco a poco, setacciandoli.
Versare l'impasto in uno stampo a ciambella (24-28 cm) unto e infarinato.
Cuocere a forno statico a 180°C per 40 minuti circa (controllando, poiché ogni forno è diverso).
Fare la prova stecchino prima di sfornare (controllo cottura). Una volta freddo, spolverare con zucchero a velo.
Varianti e Consigli
Consistenza soffice: Sostituire parte della farina con fecola di patate (es. 80 g) per una texture più leggera.
Buona Cucina a Tutti!
by CukiTina
Pasta di Arancia (per aromatizzare i dolci)
La pasta di arancia è un concentrato aromatizzante naturale, fondamentale in pasticceria per esaltare dolci come panettone, pandoro, colombe, torte e creme. Realizzata con arance bio, zucchero e scorza (senza la parte bianca amara), sostituisce scorze fresche e aromi artificiali, garantendo un profumo intenso e duraturo. Ideale per chi cerca ingredienti genuini, si conserva in frigorifero o freezer, permettendo di utilizzarla tutto l'anno.
Ingredienti (per 4 – 5 vaschette per ghiaccio – dipende dalla loro dimensione)
500 g di arance bio
250 g di zucchero (semolato)
Succo di mezzo limone
Preparazione:
Lavate le arance e tagliatele a pezzetti, eliminando semi e parte bianca amara.
Mischiate le arance tagliate con la scorza, insieme allo zucchero e al succo di limone.
Lasciate macerare 20 minuti. Cuocete a fuoco lento fino a raggiungere il bollore, poi proseguite per 20 minuti, mescolando occasionalmente, fino a ottenere un composto denso e omogeneo.
Frullate con un mixer per omogeneizzare.
Conservate in vaschette per ghiaccio, in freezer (fino a 6 mesi circa).
Buona Cucina a Tutti!
by CukiTina
Work in Progress
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